１月７日の生産。
明けましておめでとうございます。今年も宜しくお願い致します。
まだ、生イカが獲れているので本日の生産はもちろんイカソーメン！
機械にて皮むき作業。
生イカから作ったムキ身。包丁にて１枚１枚検品作業します。
殺菌工程を終え、細切りカット・盛り付け。
６０ｇに計量。イカソーメンの作業は生処理チームと刺身室チームのバランスが大事なんです。
盛り付け後のイカソーメン。あとは真空包装して凍結となります。
だいぶ、年明け後はイカのサイズがだいぶ小さくなりました。そろそろ終わりのサインです。
この山になっている物わかりますか？
イカ腑とイカ下足です。まだ腑と下足が付いている状態です。
これを包丁にてカットして腑と下足に分けます。
そろそろ生イカが終わりに近づいているので、最後までしっかりと生産したいと思います。
今年も現場従業員一丸となって、良い商品を作りたいと思います。
現場 芳賀