講習会を終えて。
おはようございます！９月９日～９月１１日の
３日間盛岡市で開催された。大日本水産会
主催HACCP講習会に参加してきました。
岩手県内他、HACCPを取得している企業、
またこれから取得しようと思っている企業、
HACCPの知識を学びにきた企業の
みなさんが参加していました。
１日目はHACCPの基礎知識を学びました。
普段書いているHACCP帳票などの書く
意味を再認識することができ、新たな発見
もありました。
２日目午前は前日と同様HACCPの基礎
知識を学び、午後からはグループにわかれ
危害分析ワークシートの作成を行いました。
危害分析ワークシートを作成するにあたり、
製造をすすめていくながでいろいろな角度からの
危害が考えられ勉強になりました。
意見がまとまるのに時間はかかりましたが(笑）
３日目は昨日作成した危害分析の中から
CCPを決めその工程の計画を作成しました。
（管理基準の設定、管理はどのくらいの頻度で
行うのか？不良品がでた場合はどう対応するのか
など）
CCPというのはその製造工程の中でもっとも
重要に管理しなければならない工程という意味で
す。よく、最後の砦とも言いますね。
CCPの重要さも再認識できましたし、
商品によって製造工程も違う、CCPも
違うのでとてもいい勉強になりました。
３日間学んだ事を研修に行っていない
職員にも教えたりしながら、みんなで
日々の製造業務を頑張りたいと思います！
現場 芳賀